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臭氧发生器厂家是怎么进行消毒的呢?

发布时间: 2018.10.11 浏览次数:  
在鱼豆腐生产的过程中容易受到二次污染,专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的市场部周婉君认为,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装的移动式臭氧发生器,则可有效控制微生物对膨化食品的二次污染、提高食品卫生质量。
鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
冬天是吃火锅的好季节,约上三五好友,买些肥牛、鱼豆腐、鱼丸和火锅料,在家里一边吃着火锅一边谈天说地实在是惬意的生活。但如果消费者购买到的速冻食品存在菌落总数超标、大肠杆菌超标等问题,对消费者的身体健康存在巨大的威胁。为了让消费者购买到的鱼豆腐都是安全卫生的食品,鱼豆腐生产厂家应该在鱼豆腐的生产过程中遵循合理的制作工艺,和高效的杀毒手段。
制作鱼豆腐的原料是:水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。
制作鱼豆腐的工艺流程是:解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装。
在制作鱼豆腐的过程中应该注意以下细节:
1、首先应选择质量上乘、品质优良、新鲜的原料和配料制作鱼豆腐。只有优质的材料才能做出优质的的食品。
2、鱼肉与肥肉重量比为3:1;鱼肉与生粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清;
蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握;盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节;松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂,
3、一般来说,所有的鱼都能做成鱼豆腐,但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼(大头鱼)、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整,口味、颜色也略有差别。(最好买大头鱼的鱼尾做,价格便宜出肉率高)。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工,制出的鱼豆腐韧性更佳,冰冻鱼价钱也相对便宜。
4、将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮、去鱼主骨后清洗干净,再用清水加少许白醋、
黄酒、生姜浸泡15分钟左右,再用水洗净待用。洗鱼肉的水建议使用臭氧发生器制取的臭氧水,对鱼肉进行杀菌消毒。使用臭氧水清洗鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。
5、依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成鱼浆。
6、鱼浆倒入斩拌锅内,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
7、浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。
8、油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。
9、油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。
在鱼豆腐生产的过程中容易受到二次污染,专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的周婉君认为,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺、在更衣区、冷却间、内包间安装技术臭氧发生器,则可有效控制微生物对膨化食品的二次污染、提高食品卫生质量。
何为臭氧杀菌技术呢?臭氧消毒技术的消毒过程为:在工人上班的时候开机,夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟;在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时,开启移动式臭氧发生器连续工作2小时,有效灭杀空气环境中所滋生的细菌;整个消毒过程均由双核CPU控制,臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。
采用 臭氧消毒技术的臭氧发生器操作简单,省时省力,安全卫生,是鱼豆腐生产不可或缺的消毒设备。


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